厦门海沧探店|海沧房产寻吃记(二)

接着上一篇，今天说手工肉燕扁食、南靖土楼熏鸭和贵阳糯米饭。

一、手工肉燕扁食

肉燕这东西，本是福州的特色。但房产这个摊位的阿姨做得还不赖。“肉燕扁食，皮是肉做的”每每经过，都能听到喇叭叫卖声，惹得众人注意。精瘦肉捶打成茸，掺上番薯粉，擀成薄薄的皮，比纸厚不了多少。这活儿费功夫，现在大多数店都买现成的皮了，但她家还是自己做。我去的时候，老板娘正在擀皮，手底下那张皮越擀越大，薄得透光。店里常包的是马蹄馅和荠菜馅的。马蹄馅包的是鲜肉馅加了一点马蹄丁，吃起来脆脆的，不腻。下锅煮两分钟就熟，连汤带水盛进碗里，撒一把葱花、虾皮、紫菜，好不美味。一份20元，有一斤的量。

二、南靖土楼熏鸭

卖熏鸭的摊子在房产市场的十字路口处，一家很醒目的卤味摊，里面我觉得最好吃的就是南靖土楼熏鸭。摊主是一对夫妻，已经在这摆摊好多年。

他家的鸭子，用的是南靖当地的土鸭，不大，三四斤一只。熏的时候不能见明火，就是让烟慢慢地把鸭子熏熟、熏透。熏好的鸭子，皮是金红色的，发亮。老板拿刀咔嚓咔嚓斩成小块，装盒子里递给你。熏鸭的肉紧实，有嚼劲，越嚼越香，不咸不淡，空口吃正好。若是喜欢吃鸭头的，一只又吃不完的话，买半只配鸭头吧，鸭头也是超入味的。老板都说保你吃完还会再来。

摊主很友好，不管买多买少，都会配上小菜，有萝卜片、榨菜、花生米和酸菜，想多要点小菜，老板也是大大方方给。

三、贵阳糯米饭

贵阳糯米饭的摊子，也是一对夫妻在经营。摊子虽小，老板每次出摊，都是带着满满一桶糯米饭出发。这家的贵阳糯米饭超大份，老板先在碗里铺上满满一层糯米饭，再加料，最后再铺上一层厚厚的糯米饭揉成团。老板包得很快，一捏一搓，一个就成了，圆滚滚的。

料有很多种，可以根据个人口味加料，喜欢吃折耳根和吃辣的朋友可别忘记加哦，搭配折耳根和辣椒可真是一绝。

这三样，肉燕精细，熏鸭香口，糯米团糯软。各有各的讲究，各有各的来路。

下回说江西炒粉、钱阿贝芋头饼和金御福绿豆酥呦。