厦门海沧探店|海沧房产寻吃记(三)

今天说这三样：江西炒粉、钱阿呗芋头饼、金御福绿豆酥。

一、江西炒粉

江西炒粉的摊位在市场靠近沧虹路方向，位置依然在市场的十字路口附近，老板摆摊摆了大半年，我每次经过都没注意到。它在一家煎饼背后，小摊窄窄的，不留意就走过了，它的招牌上写着“江西炒粉”四个字，炒粉加肉10块，不加肉8块，有炒细粉、炒粗粉和炒面三种任你挑选。

老板一看就是江西人，粉面边上放着一大碗的小米辣，摊上架着一口大铁锅，黑亮黑亮的，一看就是用了有些年头了。

粉是江西的米粉，比螺蛳粉的粉细一点，老板抓一把米粉备好。锅里下油，烧热了，打个鸡蛋下去，炒散，搁肉丝、胡萝卜丝、豆芽青菜、小米辣，大火翻炒几下，再把粉倒进去，酱油、盐、颠锅翻炒，全程火不关。整套动作行云流水，两三分钟一盘粉就出锅了。

粉炒得干爽，不黏不坨，每一根都裹着酱色。鸡蛋碎、肉丝、胡萝卜丝豆芽、青菜混在里面，夹一筷子，辣、香、鲜、咸，几种味道一齐在嘴里炸开。

老板炒粉的时候，我问她在老家是不是也这么炒。她说：“差不多，她们炒粉用的都是猪油，更香。”我常常在摊位后面座位坐下吃完一碗，再打包一份带回家隔天当午餐。

二、钱阿呗芋头饼钱阿呗芋头饼(海沧店)

钱阿呗芋头饼就在江西炒粉摊子的后面，他有一个店面，市场在每天下午4点-20点开放，他又会推个小摊摆在外面。一个小摊子，一个玻璃柜，柜子里摆着几排不同口味的芋头饼。

招牌是蛋黄芋头馅的，芋头饼是福建的传统点心，但做得好的人家不多。这家的芋头饼，两片酥性饼干夹着芋泥馅，边缘沾满白芝麻，下锅炸。炸到饼干金黄酥脆，捞起来沥油，晾凉了卖。

芋泥是荔浦芋头做的，蒸熟了捣成泥，加糖和少许猪油，再捣，捣到细腻顺滑。咬开一个，里面的芋泥还是软的、糯的，带着芋头本身的香气，不甜腻，清清淡淡的。外面那层饼干炸得很酥，芝麻香得很。芋泥不能打太细，留一点点颗粒感最好，吃着有芋头的质感。我吃了一块，果然，能吃到小小的芋头颗粒。

这个芋头饼，当早饭、当茶点都好。配一壶铁观音，慢慢嚼，慢慢喝，一个下午就过去了。

三、金御福绿豆酥金御福绿豆酥(海沧店)

金御福绿豆酥在市场有一个小店面，写着“金御福绿豆酥”。周边住户平常经过都会买几个尝尝，住的远的晚上想尝一口，也可以点外卖。老板以前是按称重卖的，现在按个卖，除了芋头饼，其他都是1.5元一个，绿豆馅有甜口和咸口的，还有红豆馅的，板栗馅的。我每次去，都是每种口味各来2个，和朋友分着吃，保证每种口味都尝一尝。若是没有及时吃完，隔天可以放微波炉里加热，依然是好吃的。

绿豆酥的做法，说来也简单，但做好的不多。绿豆泡一夜，去皮，上锅蒸，蒸到能用手捏碎，拿出来捣成泥，加糖、少许黄油，炒干水分成馅。酥皮是油皮包油酥，擀卷两次，包上绿豆馅，压成饼，刷蛋黄液，撒黑芝麻，进烤箱烤。

这家店做的绿豆酥，皮是酥的，一层一层的，像纸一样薄。咬一口，簌簌地掉渣。绿豆馅很细腻，入口即化，甜度刚好，吃完一整个不会觉得齁。

这三样，炒粉热辣，芋头饼酥香，绿豆酥清甜。天南地北的东西，都聚在海沧房产这一带了。

三篇写完，前后吃了十来样。汪曾祺先生说：“人活着，就得有点兴致。”这话不假。为了这点兴致，跑几趟路，花点时间，都值了。